銀耳要用冷水泡還是熱水？很多人用錯瞭水，難怪銀耳不出膠不粘稠！

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煮銀耳一般要煮出裡面的膠質元素，

才能提高銀耳本身營養的利用率。

想要讓銀耳出膠，泡的時候就得註意，

用熱水泡還是冷水泡？馬上告訴你！

銀耳怎麼煮能出膠？

燉煮銀耳之前，將銀耳泡發好，能讓煮出來的銀耳膠質豐富，吃起來更為軟糯清甜。泡銀耳時的用水，銀耳大小，都會影響銀耳營養成分的發揮。

/1.熱水泡還是冷水泡？/

用熱水泡最好，水溫控制在50℃——60℃，不燙手為宜。

經加工後的銀耳材質幹脆，雜質比較多，必須充分浸泡，洗掉雜質，讓銀耳軟化，才有助於銀耳出膠。

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取適量的銀耳，浸泡半小時左右。中途水變涼可換水一次，半小時後，銀耳經泡發花瓣變大，把其中的雜質沖洗幹凈即可。

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/2.小塊銀耳容易出膠/

煮銀耳的時候不切不剪，整朵放鍋裡煮，不僅耗時還不容易出膠，白白浪費營養。泡發好的銀耳，最好先用刀切成小塊，讓其受熱面積均勻，也方便出膠。

煮的時候倒水不宜太多，水沒過銀耳的三分之一就行瞭，保證煮出來的銀耳膠質豐富。

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/3.火候先大後小/

煮的時候時間不宜太長也不能太短，太長銀耳顏色會變深，沒有透亮感，太短銀耳不出膠，口感大幅下降。

先開大火讓水快速沸騰，方便把銀耳煮的更為軟爛，然後再轉成小火慢燉1小時，慢慢熬出膠質最好。

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銀耳食用方法

通常我們都會在煮銀耳的時候加上枸杞、紅棗、蓮子或者冰糖，但是加的量沒有控制好，加料時間不對，都會影響銀耳的口感和湯的濃稠度。

今天就來教大傢，怎樣把銀耳和其他材料完美搭配，又能保證口感和營養！

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/銀耳+冰糖/枸杞/紅棗/

隻煮銀耳，銀耳湯會變得濃稠，和冰糖、枸杞或者紅棗同煮的時候，就會變成清湯寡水，銀耳的出膠率也大大下降。這是因為枸杞、紅棗、冰糖放太多，或者放的時間太早，影響銀耳出膠。

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解決方法 煮銀耳枸杞（紅棗）湯的時候，先按照上述方法將銀耳煮好，快要出鍋的時候，再拌入適量的枸杞（紅棗）、冰糖，拌勻，稍微煮一會即可。

好處 這樣做，既能把銀耳的膠質煮出來，還能保證整鍋湯的口感，一舉兩得。

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煲湯做飯選好材料固然重要，

但恰當的食材處理方法也能為菜肴加分不少。

想要讓銀耳的營養充分發揮，

一定要學會這幾招哦！

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