比起大塊吃肉，顧客更中意這道厚實不膩的傳統菜！_搜狐美食_搜狐網
小時候看劇版《三國演義》，看到梁山好漢們“大口喝酒，大塊吃肉”，覺得那吃法才能體現出一個人的豪爽氣魄。
長大後吃盡各菜系，發現比起大口開咬，吃肉其實也可以細致講究。淮揚菜系中的代表菜——紅燒獅子頭，就尤其顯示出做菜人的精細。
傳統做法豬肉要六分肥四分瘦，講究口感還得考驗刀工不能剁得太碎……那咱們傢常版獅子頭到底怎麼做才能簡單而不失口感還不散呢？跟著美食君妙招學起來！
獅 子 頭
豬肉餡/雞蛋/荸薺/淀粉/蔥薑
生抽/老抽/蠔油/料酒
鹽/糖/胡椒粉
1. 將荸薺（即馬蹄，口感升華就靠它）去皮切碎，蔥薑切末備用。
2. 豬肉餡中放入1個雞蛋、荸薺碎、適量淀粉、胡椒粉、鹽、糖、料酒及蔥薑末混合均勻，並朝一個方向攪打。
3. 用筷子攪拌至肉餡上勁後，用手取適量肉餡，摔打成團（可不是揉哦）。
4. 起鍋熱油，待油溫六成熱時放入肉團炸至表面金黃，撈出控油。
5. 另起鍋將蔥薑片爆香，然後倒入生抽、蠔油、老抽和水，放入炸好的肉丸子中小火加蓋燉煮20分鐘即可。
作為淮揚菜系的代表菜之一，
紅燒獅子頭因其咸甜適中、南北皆宜的特點，
還被選入瞭“開國第一宴”的菜單之中，
成為瞭“開國第一宴”的國宴菜品。
美食君還是個“學生狗”的時候，
在學校食堂點得最多的菜品，排除糖醋排骨，
就是紅燒獅子頭瞭！
鮮香濃鬱的醬汁包裹著肉感十足的丸子，
咬一口肉香味美，別提有多滿足瞭~
有時候自己在傢做，
碰到肉餡不夠的時候，老媽就用饅頭屑湊。
幹饅頭一分為二，
如下圖擦出適量饅頭屑與豬肉餡混合，
做成的獅子頭不散不膩，完美！
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